就正式的走上了历史的舞台。这就是名人效应！”
“为此苏东坡的还特地赋诗一首《食猪肉》。” 陆五念叨道，“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。其作为一种官府菜能流传下来实属不易。在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪：军界的‘段家菜‘、财政界的‘王家菜‘、银行界的‘任家菜‘都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭。而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城，完整的保留下来。
官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。
以清淡、精致、用料讲究闻名，不管过去还是现在，京城出了名的就是官儿多，宴席讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。
唐代黄升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜日:‘火候足矣!如是者四十年。”贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一。
官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家。
官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内，都雇有厨师，吸收全国各地许多风味菜。当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。说到底就是个“摆排场”。
历史沧桑，时光流转。一个个封建王朝兴亡更替。经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。
“你还真是用心良苦。”陆五打趣道，“不过满足我们的口腹之欲。”
现在这味道还是正宗的老味儿，绝对的手工传统制作，好吃的能让人吞掉舌头。不像后世变身之后的官府菜更有些私家菜的意味，府邸菜、会所菜等。其实它们显示出很多趋同性：大多开在隐蔽的场所，胡同里的四合院，僻静的公园，湖边的一处屋舍；所做的菜也都各具特色，菜品的价格也足以让一般人不敢贸然前往。
然而多了，私家菜也已是泛滥的词汇。官府菜最核心的内容是‘专注’。在一个商业社会,所有的餐厅都流水操作,只见菜肴,不见厨师,专注二字显得有些奢侈。
“要保留这种手工操作的特点！专注一词很重要”方默南中肯地说道。
“那当然，物以稀为贵，要的就是这个味儿，这种专业厨师的顶级享受。”沈穆清说道。
酒足饭饱，沈穆清提议去唱卡拉ok如何！
卡拉ok一登陆华夏，就华夏就形成一股热潮，不过这时候的卡拉ok都是饭店、酒楼，